Cebiche
Frecuentemente se le atribuye al Perú, el ser la mejor cocina de América Latina y una de las más destacadas a nivel mundial. Esta merecida fama se da gracias a la variedad de ingredientes y alimentos a la fusión de diversas culturas, su pasado indígena, colonización europea, y migraciones negras, japonesas y chinas.
Algunos de los productos que el Perú ha ofrecido al mundo son la papa, el camote, el maíz, la yuca, la quinua, la palta, la chirimoya, el ají, el tomate, entre otros tesoros comestibles. Asimismo debemos señalar el caso de excelentes pescados y mariscos, animales autóctonos, frutas y verduras de primera calidad.
El Perú posee más de 3 mil kilómetros de litoral, considerada como una de las zonas más ricas del Océano Pacífico, lugar de donde se extraen pescados de carne blanca como los lenguados y las corvinas, y otras especies como cojinovas, pejerreyes, bonitos, peces espada, meros, entre otros. Otros animales primordiales de la cocina costera son el pulpo, los calamares, los langostinos, las conchas, los cangrejos, las langostas, los choros, los erizos, las machas, y las almejas. Algunos de los platillos más populares elaborados en base a insumos marinos son el cebiche, escabeches, chupes, parihuelas, etc. Otros platillos propios de la costa son los estofados, saltados y guisos de pato y cabrito.
En la zona de la sierra, destaca la presencia de platos elaborados en base a trucha, cordero, camarón de río y cuy.
En la selva debemos mencionar a los platillos elaborados en base a paiche, chonta, cecina, palmito, etc.
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